نصائح للاستفادة من اللحوم وتجنب أضرارها

نصائح للاستفادة من اللحوم وتجنب أضرارها لحوم،تصوير منى أحمد
كتب -

أيام قليلة ويهل علينا عيد الأضحى المبارك، لتبدأ عزومات العيد ولمة الأسرة والعائلة التي قلما تخلو من اللحوم، ومع أن اللحوم تعد المصدر الرئيسي للبروتينات لبناء الجسم، إلا أن الأطباء قبل عيد الأضحى يكررون النصح بعدم تناولها بكثرة، لتجنب أضرارها.

الدكتور عمر عبدالراضي، اختصاصي أمراض الباطنة والقلب، يوضح الفوائد الغذائية لتناول اللحوم وأنواعها،  وتأثيرها على الصحة، وما هو ارتباط تناول اللحوم بأمراض السرطان والقلب والسكري، وطرق الاستفادة من تناولها وتقليل أضرارها.

أنواع اللحوم

تعتبر اللحوم هي المصدر الرئيسي للبروتينات، وتعرف اللحوم بأنها نسيج العضلات للثديات والطيور، لذلك تقسم اللحوم  من حيث المصدر إلى:

  • اللحوم الحمراء، وتأتي من الثديات مثل (الأبقار- الحملان- العجول- الماعز) وتتميز باحتوائها على كميات كبيرة من البروتين الغني بالحديد.
  • اللحوم البيضاء، وتأتي من الطيور مثل (الدجاج- البط- الأوز- الرومي).

طرق الطهي وأضرارها

100 جرام من اللحوم الخالية من الدهون تحتوي على: 205 سعرات حرارية- 27 جم بروتين- 11% ديوفلامين- 16% فيتامين ب 6- 19% فيتامين ب 12 – 24% فوسفور- 50% زنك.

عند طهي اللحوم بطرق معينة مثل (الشواء والتقديد والتدخين) نجد مؤثرا سلبيا على الصحة، فعند تعرض اللحوم لدرجات حرارة عالية، فإن الدهون تخرج على الأسطح الساخنة، مما يتسبب في خروج مادة مسرطنة، لذا ينصح بتقليل الدخان وسرعة مسح الأسطح من الدهون للتقليل من تكون تلك المادة المسرطنة.

اللحوم والأمراض

  • اللحوم وأمراض السرطان: ليست هناك علاقة قوية بين حدوث السرطان وتناول اللحوم نفسها لكن في طريقة تحضيرها وطهيها.
  • اللحوم وأمراض القلب: اللحوم المعالجة تزيد من خطورة حدوث أمراض القلب بنسبة 42%، بينما اللحوم الطازجة غير المعالجة ليس لها تأثير على أمراض القلب.
  • اللحوم وأمراض السكري: أوضحت دراسات كثيرة العلاقة بين تناول اللحوم الحمراء المعالجة وزيادة حدوث مرض السكري.

فوائد تناول اللحوم

  • تقليل الشهية.
  • زيادة العضلات والاحتفاظ بكتلة عضلات قوية.
  • تقوية العظام والإقلال من خطر كسرها.
  • تساعد على امتصاص الحديد.

طرق الاستفادة من اللحوم 

  • اختيار اللحوم الطازجة والابتعاد عن اللحوم المعالجة.
  • التقليل من الطهي عن طريق الحرارة العالية في الشواء.
  • استخدام النظام الغذائي القائم على النباتات.
  • اختيار اللحوم من المزارع المضمونة.
  • اختيار الأبقار التي تتغذى على العشب.
  • التخلص من الدهون الموجودة في اللحوم قبل طهيها.
  • شرب الماء بعد تناول اللحوم بساعة لتسهيل عملية الهضم.
  • الحرص على تناول اللحوم مع النشويات مثل الأرز والمكرونة والبطاطس، ليستفيد الجسم من الوظائف الحيوية لبروتين اللحوم.
  • تناول الخضراوات بكثرة للمساعدة على هضم اللحوم.
الوسوم